| BG · EN | |||
 |
|
 |
|
 |
|||
Member of:
World Association of Chefs Societies
Аir-dried – Сушен
Boiled – Варен, сварен
Boned (Boneless) – Обезкостен, без кости
Braised - Приготвен с под капак, с малко количество течност
Bread Crumbed – Паниран
Broiled – Изпечен на директен огън, например, чеверме, жар и т.н.
Browned – Приготвен/обработен на сравнително силен огън, за кратко време, за да се получи кафява коричка
Calibratеd - Калиброван
Candied – Захаросан
Caramelised – Карамелизиран
Chilled – Охладен
Choped – Нарязан на ситно
Clarified - Пречистен, избистрен
Coarse – едър, груб, за насипни, кристалообразни и млени продукти
Coddled – Сварен на бавен огън, под температурата на завиране
Combined – Комбиниран, смесен, от два или повече продукта
Corned (Beef) – За месо (особено говеждо) минало обработка, като е било осолено в солен разтвор, с едра морска сол и след това сварено
Creamed – Направен на крем, пюре
Crispy – Хрупкав
Cubed – Нарязан на кубчета
Cured – Третиран, обработен с сол и подправки
Deep-fried – Изпържен, като храната е изцяло потопена в мазнината
Delicatessen (also Deli) – 1. Кулинарен магазин, където определена храна се приготвя на място; 2. Вид храни, обикновено смятани, че имат по-висока гастрономична стойност
Diced – Нарязвам на кубчета
Diluted - Разреден
Dip – потопен бързо или за кратко, в течност
Drained – Изцеден
Dressed – Подправен (салата), добавен дресинг
Groceries – Общо наименование за храни, напитки (вкл. алкохол ), домакински принадлежности и вещи
Firm – Твърд
Flaked – Накъсано с пръсти месо или риба по влакната, т.е по начина, по който то естествено се дели
Flavoured (AmE Flavored) – Подправен; овкусен, с допълнително придаден вкус
Freshly milled – Прясно смлян (напр. пипер)
Grated - Настърган
Grinded – Смлян
Hard-Boiled (Egg) – Твърдо сварен (яйце)
Herbed – Подправен
Homemade - Домашен
Low Fat – Съдържащ малко мазнини
Lukewarm – Температура, при която храната е около 35C и при допир не се усеща да е нито студена, нито топла
Juicy – Сочен
Mashed – Намачкан, до еднородна маса
Minced – Ситно накълцан, обикновено, използвайки нож
Mixed – Смесен
Мoldy - Мухлясъл
Organic - Зеленчук, плод или продукт получен без употребата на химични торове или генетично модифициране. Произведен по нарурален начин, екологично чист
Pan-Fried – Пържен на тиган
Pasteurised - Пастьоризиран
Pickled – Маринован
Pitted - Обезкостен
Poached – Поширан. Приготвена по деликатен начин храна (особено риба и яйца без черупки), когато те са потопени във водата, без тя да завира
Potted – Затворен в консерва или буркан
Preparеd - Приготвен
Processed – Обработен, приготвен
Reduced – Редуциран
Runny – Полутечен
Sautéed – Сотиран
Skimmed – Обезмаслен
Semi-skimmed – Ниско маслен
Spiced – подправен, пикантен
Sharp – Остър
Shreded – Нарязан на дълги и тесни парченца, по начин както се дялка дърво
Slivered – Нарязан на ситни тресчици
Soaked - Накиснат
Solidified – Втвърден (за масло, шоколад и т.н.)
Sprinkled - Поръсен
Steamed – Приготвен на пара
Stired – Разбърквам
Stir-fried – Изпържен на силен огън
Strained – Изцеден, прецеден
Sundried – Сушен на слънце
Tender-crisp – Идеалното състояние на готовност на множество зеленчуци, минали топлинна обработка, но запазили малко хрупкавост
Thick - Гъст
Tossed – Разбърка, смесен или миксиран с повдигащи и свалящи движения
Transferred – Преместeн, поставen на друго място
Vegan – Пълен вегитарианец. Човек, който не яде никакви животински продукти
Vegetarian - Вегитарианец
Whipped – Избит (за сметана)
